五花肉放在水中浸泡到没有血水，中间换两次水，大约浸泡一小时。
然后冲洗干净，锅内水多倒一些，肉冷水入锅，放入葱姜料酒，焯水15分钟，全程开盖大火。
涂一点油在皮上，放入预热好的烤箱，185度，烤20分钟左右，烤到皮子金黄发脆。 这一步也可以锅内进行（不过会危险一些），锅内倒少许油，爸皮煎到金黄色。tips：这一步是为了逼出多余的油脂，让肉吃起来不腻。
然后烤的期间来做卤水，姜片、桂皮、八角、香叶、几粒花椒（没有可不加）洗干净放入锅中，然后加入大量水（煮的时候要没过肉肉），再把15ml生抽、10ml老抽、10ml甜酱油、20g冰糖、一点点米醋倒入锅中加热煮开。
把烤好的肉沥干油份放入锅中（多余的油脂不要）大火烧开后改小火加盖，焖30-40分钟。
然后试试看咸淡，加适量盐关火。肉放在里面卤2小时以上。（就像日式卤蛋一样，浸泡的越久越好吃）
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