将鲫鱼的内脏去除，鳞片刮掉，鱼鳃切除，如果不考虑美观的话，可以将尾巴也切掉。 洗干净后，两面抹上少许盐，淋上少许料酒腌制10分钟。 腌制好后温油下锅，中火煎炸至两面呈黄色。我用的鲫鱼有鱼籽，可以同时下锅煎炸，但要注意鱼籽乱跳烫伤手！！

煎炸好后倒入开水或温水没过鱼身，放入姜片和老豆腐（豆腐切块，可以提前洒上少许盐腌制几分钟），倒入几滴料酒，盖上锅盖大火焖煮5分钟。

5分钟后放入少许盐，两根小葱，盖上锅盖中火焖煮5分钟后起锅。

成品享用。 起锅前去除小葱，撒上少许胡椒粉调匀汤汁，装入汤碗后放上两根香菜即可。