安装App
蛋黄酥~玛捷斯版(12/17)
红泥生咸鸭蛋20个,敲开咸蛋黄冲洗干净,高度白酒里过一下去腥。或者喷一下。今天还敲出一个双黄蛋,哈哈! 用袋装咸蛋黄的忽略这步。
预热烤箱,160℃烤10分钟。出炉放凉
豆沙分20克一个,包住咸蛋黄备用。
油酥部分,放入食物处理器,大碗大刀头,auto打成如图颗粒状,取出揉成团。
裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
水油皮部分放入主锅,烹饪师10/9/0揉出膜。 或者食物处理器大碗大刀头,4分钟速度7混合成团。
裹入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
25克水油皮包住15克油酥
20个包好,收口朝上,保鲜膜盖好防干。
擀成牛舌状,大约14cm,卷起来,收口朝下。完成第一次卷。
从第一个卷开始,进行第二次擀卷。长约16cm,卷起来,接口朝下。
取出第一个二次擀卷的面团,从中间按下,两边切面朝上,按压擀成圆皮,包入豆沙咸蛋黄。
捏紧收口,整圆放入烤盘,收口朝下。
依次排列整齐,保持距离。
刷蛋液,撒芝麻,一切为了颜值!
预热烤箱,180℃,30分钟。
酥掉渣!好吃的东西费点功夫也值得!