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爆浆鸡排(3/14)
鸡胸肉洗净从中间切开,注意这里不要切断哦。用肉锤或者刀背把肉松一下。 我们不喜欢吃肉太厚的,所以把鸡胸肉先平分成两块。再对切的。 把处理好的鸡胸肉加几滴柠檬汁、黑胡椒粉,少许牛奶、少许淀粉、姜片、盐腌制一下15分钟。
腌肉的功夫把芝士片准备好。
腌好的肉把姜片捡出来弃之。芝士对折,放在鸡胸肉一半的位置上。
为了味道浓郁一点。我还加了点马苏里拉芝士,这个随意。
慢慢把芝士片裹起来。如果有的地方缝隙,也没有关系,到时候裹淀粉的时候加点蛋液粘一下就好啦。
接下来打两颗鸡蛋
找个平盘加入适量的淀粉
再找个平盘倒入适量面包糠
裹好芝士的鸡胸肉先裹一层淀粉。记得如果有芝士露出来的地方用淀粉和蛋液补一下。
裹好淀粉再均匀裹上一层蛋液,最后裹上面包糠就可以准备炸啦。 裹面包糠的时候记得压一下。
锅中加入稍微多点的油,觉得差不多了可以用筷子试下油温,放入筷子冒小泡就可以下锅炸啦。大概140度左右,中小火就好。油温一定要掌握好,油温太低炸出来的鸡排会很油,太高会外面都焦了里面还没熟。
炸至定型,颜色微发黄,就可以捞出来准备复炸了。 炸第一次温度不需要太高。
复炸的油温要高点,大概180度的样子。炸至金黄酥脆就可以捞出了。
切好的鸡排简单摆个盘,就可以发票圈啦,哈哈。一定要趁热吃才爆浆哦。