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青团清明粿(低油少糖)(9/10)
新鲜艾草嫩叶,摘洗干净。
开水焯烫,加入一小勺小苏打,使颜色碧绿,更加好看鲜艳。 焯好艾草后放入清水中浸泡半小时,此时可以准备其它材料。 浸泡过后的艾草取出挤干水份,另加100克清水用料理机打成泥备用。
糯米粉加入一克碱面拌匀+艾草汁+糖+软化好的黄油,一起揉成A面团。 澄面中加入开水,用筷子搅拌,不太烫手时揉成B面团。 将A面团与B面团放在一起,揉成一个大面团。 大面团分成40克一个的小剂子,喜欢吃面皮薄一点儿的可以30克一个。
红小豆提前用清水浸泡一夜,红豆涨大到原来的两倍大,煮前用清水漂洗干净,加入红豆量一倍的清水,用高压锅煮20-30分钟。 加入100克红糖,用饭勺搅拌成泥。
想吃略有颗粒感的豆沙就少搅拌一会,想吃细腻点儿的就多搅拌一会儿,此时如果不够粘稠就继续加热边加热边搅拌,使水分蒸发,直至变得粘稠可以关火。放凉一点就可以制成馅料。
我的馅料每个20克。如果想吃皮儿薄馅大的青团,馅料的量可以加大为30克。
包好后将团子团圆,放入蒸屉,凉水上锅蒸十分钟关火。
用玉米皮垫蒸效果比烘焙油纸要好。
焖一到两分钟后开盖取出,放置片刻,即可食用!
待青团温热逐渐变凉时,表面可刷薄薄一层熟的(无味)植物油,这里我用的玉米油。放凉后,每一个青团包上保鲜膜,方便入冰箱保存。 再次加热使用时,建议蒸5分钟以内,以免造型坍塌。