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烙单饼(4/7)
面粉加入2克盐拌匀,从中间一分为二,一半用热水和面,一半用冷水和面,慢慢加水,先搅拌成絮状,因为不同品牌面粉吸水性不同
混合揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜饧十五分钟.
面团餳好后取出,揉成长条.
分成大小均匀的面剂,每个约40克左右
取一个面剂擀成薄薄的饼,直径约20厘米左右. (熟练以后可以一边擀饼,一边烙饼,不熟练的就提前多擀几张,省的烙饼时手忙脚乱烙糊了)
平底锅提前预热,把燃气打到最小火,把薄饼放入平底锅,盖上盖子,当看到鼓起小泡时立刻翻面。(我用的是那种特别重的铸铁锅,也可以用电饼铛)
翻面以后,看到另一面鼓起小泡,有了花色,基本就熟了,因为饼特别薄,很好熟.(如果用燃气,记得一定是最小火)