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鲜肉汤圆(5/11)
鲜肉糜300g、加盐、鸡精、料酒、少许糖和酱油,搅拌均匀。
葱花10g加入拌好的肉糜中。
糯米粉300g加冷水按一个方向拌匀,以粉不沾手为好。然后盖上湿布醒一下面。
把糯米粉团揪成一样大小的多个小剂子。
这步很关键,右手在小剂子中间旋转,然后左手配合面团一起旋转,在面团中间旋出个洞来,这样是为了装馅料。(这种方法可以大容量的包肉馅,而且馅料不易漏出。)
给面团里面装馅,装满后,右手慢慢旋转把面团向上移,将肉汤圆封口,左手一样要配合右手旋转。
这样就包好了
把水烧开,放入肉汤圆,水再开时在加少许冷水,反复四次。(记住:盖锅盖烧开是煮馅,开盖烧煮皮)
汤圆浮起后,捞出,放入葱花、虾皮、紫菜。汤里加上些猪油,盐和鸡精。
皮糯肉鲜
成品
鲜肉糜300g、加盐、鸡精、料酒、少许糖和酱油,搅拌均匀。