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第一次做五香糟鱼,新手也能成功(2/36)
超市买的去头鲳,19块4买了13条。当然,你想做几条都可以哒,数量没有限制啊
鱼身洗干净,不用去鱼鳍,鲳鱼本身也没有鳞片
鱼肚里的脏东西,一定要清洗干净,最好是用流动的水
感觉有洗不到的地方用厨房剪刀剪开
把腹部的黑膜和内脏全都洗净
这是洗干净以后的鱼腹部
与腹部的刀口朝下,把鱼晾干(这一步的关键:刀口朝下更容易快速的沥干鱼肚子里的水分)
来个整体造型儿
5个小时后,鱼已经充分晾干水分,就可以正式制作糟鱼了(这一步很关键:晾干的鱼在炸制的过程中不容易溅油)
起锅烧油,油温五成热
用筷子放在油里,有这种小气泡就说明油温正好,迅速转小火(关键点:小火炸鱼不容易溅油)
提起鱼尾,轻轻的放入油锅
一锅宁可少炸一条,也不要挤,这样成品才好看(关键点:不要动,不要动,一定炸至定型)
一直保持小火炸至金黄,用筷子提起鱼尾反面(关键点:提鱼尾不伤鱼身,直接翻鱼身,鱼皮就破了)。我女儿就是直接翻的鱼身,鱼皮破了
看,提起鱼尾翻面,非常完美
两面金黄,就可以出锅了
好看吧
开始炸第二锅,第三锅,直到炸完
炸好的鱼
准备生姜
一部分大葱切马蹄片
炖鱼的调料准备好
一块老冰糖。你也可以准备一颗一颗的冰糖,实在没有的话用白糖也是可以的
一碟子陈醋,醋可以更快的软化鱼骨,这是一定要放的。 喜欢吃酸甜口的,可以多放点糖和醋,再放点番茄酱颜色会红红的,很漂亮。 我家里没有番茄酱了,就没有放
想省事就用电饭锅,好处是不用一直看着。如果想自己炖、更入味,可以锅里添水直接炖。
葱绿切长段
放在电饭锅底(可以让最底下一层的鱼两面都入味)
摆放好鱼,每条每层留点间隙最好
放入各种料,放入生抽和老抽
水刚刚没过鱼身就好,不用太多
开锅!根据你们家的电饭锅时间,我用的是蒸米饭的标准档,37分钟。换句话:再有37分钟,美食就能出锅啦
10分钟的样子,貌似没有什么改变
时间到!!! 哈哈,糟鱼做好了,汤汁没有收完,你也可以再打开电饭锅继续收汁。
先来尝尝味道
鲜香软烂,鱼骨虽然没有入口即化,也是可以吃的。糖和醋的味道并不明显,算是五香味的吧
看,鱼骨已经可以吃了,超级补钙