100%中种的意思就是所有的面粉都放在中种里面，主面团里是没有面粉的。将中种的所有材料混合在一起，揉匀就行，不必揉成光滑的面团。
加入中种配方中的所有材料后还是偏干，我又在原配方的基础上加了10g左右的牛奶，不同面粉不同季节不同温度吸水性都不太一样，具体还是看状态哈。
加入主面团所有材料（除黄油外），加入撕成小块的中种。切忌不要将盐和酵母放在一起，会影响酵母的活性。低速混匀后转高速打至扩展状态，加入黄油，同样低速混匀后大至完全扩展状态（俗称的手套膜）。
发酵好的面团取出轻压排气，分割出6个170g面团，剩下的面团团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
今天是二次擀卷哈
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）。
翻面，尽量整理成长方形，再从擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。卷起成圆筒状，盖保鲜膜再次松弛15-20分钟。
二次擀卷方式同第一次哈，唯一不同的是卷之前压薄底部，自上而下轻轻卷起，捏紧收口。
我一般二次擀卷的长度跟我的擀面杖差不多长，28cm左右。
二次发酵：我是用烤箱发酵，38℃，烤箱里加碗开水（及时更换），发至8分满就行了。
发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。
下层，上下火
烘烤：上层下层180℃，35-40分钟
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