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奶油水果蛋糕卷(2/15)
四个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清盆需无油无水
蛋黄盆放入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉，Z字型拌匀，没有面疙瘩
取10克蛋黄糊，筛入可可粉，拌匀
蛋白用电动打蛋器湿性打发，分三次放入细砂糖，第一次气泡时放入1/3细砂糖
第二次泡沫细腻时放入1/3细砂糖
第三次打至顺滑时放入1/3细砂糖，滴入2滴白醋
最终蛋清打发至湿性发泡（拎起打蛋器，蛋液下垂但不掉）
打发好的蛋白液取可可糊的一杯半放入碗中； 取剩余蛋白液的三分之一放入蛋白液，Z字型拌匀； 再倒回蛋白液盆中Z字型拌匀 烤箱170度预热五分钟
可可糊倒入裱花袋，在铺上油纸的烤盘中画上花纹，在预热好的烤箱中170度上下火烤一分钟 拿出烤盘，把糊糊倒入烤盘中，170度上下火15分钟
取出趁热撕掉油纸，晾凉
奶油打发。我用的是预拌粉加牛奶
蛋糕两边斜角45度切掉边缘，蛋糕面铺匀奶油（薄薄一层），加水果可在三分之一处铺上
用擀面杖协助将蛋糕卷起，压紧
冷藏半小时定型后取出
切断，装盘