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麻辣水煮牛肉(2/9)
牛肉切片后先放入料酒、盐、生抽拌匀或抓匀，接着放入半个蛋清抓匀，再加入一些清水抓匀，接着放入生粉拌匀，最后倒入少许芝麻油锁住水分腌制半小时备用；
先把花椒和干辣椒用点油炒香备用（这个是这道菜的关键）；
先制作配菜：放入少许蒜末、少许炒香的干辣椒和花椒；
放入千张、豆芽、金针菇翻炒，加入适量盐、糖、鸡粉炒至八成熟，然后倒入盘底备用；
接着洗锅，冷锅热油放入豆瓣酱和泡姜炒出红油，接着放入一些炒香的花椒和干辣椒，倒入适量清水，加入适量料酒、盐、糖、鸡粉调味，大概煮两分钟左右，把味道煮出味道融入汤中；
把汤料里面的花椒、干辣椒、豆瓣酱过筛去掉；
汤里面放入腌制好的牛肉片煮；
牛肉片快熟的时候调入水淀粉勾芡，出锅倒入配菜上；
在煮熟的牛肉片上撒上剩下的干辣椒和花椒、蒜蓉、葱花，小米椒圈浇上热油，最后撒上熟芝麻就大功告成了！