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家常回锅肉(1/14)
做回锅肉其实五花肉口感最好,但是我妈不吃肥肉,就选了这种三肥七瘦的后腿肉。皮脂部分多用刀刮几下,反复清洗几次。 冷水下锅,水没过肉即可,加入料酒、花椒粒、葱结,姜片煮开转小火,撇去多余的浮沫。 图片是我要加素菜煮汤,煮的差不多了就把姜片,花椒,葱结滤来丢了。
煮肉的功夫把辣椒切一下。
我妈喜欢吃鸡蛋干,就切了点。
肉汤别浪费,加点素菜一起煮又是一个菜(๑•ั็ω•็ั๑)
肉煮到用筷子可以戳透就捞起来冷却。
肉冷却后用厨房纸巾擦干水分,不然一会炒的时候会溅油。如果实在怕溅油就把肉冷藏一下再切。 把肥肉和瘦肉分开,分别切薄片。这里猪肉要竖着纹路切出来口感更好哦。
锅中加点底油,千万不要太多,一会肥肉会出油。
油热加入肥肉,煸炒至微卷。
再加入切好的瘦肉
肉炒的差不多了来一勺郫县豆瓣酱。这个一定不要省略,不然颜色、味道都不一样了。
炒出红油,加入生抽,老抽。
差不多了加入切好的辣椒、鸡蛋干,再加点糖提味。
最后再加丢丢盐、鸡精,翻炒均匀就可以出锅啦。 盐一定不要多了哦,老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味了。
出锅装盘啦╭(°A°`)╮