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灌汤包(1/20)
肉皮冷水下锅，放葱姜，黄酒煮10分钟。
捞出肉皮，剔除上边的肥肉，放入锅中重新住10分钟。
煮好的肉皮加水，放入料理机中打成细腻的糊。
打好的状态，白白的。
把打好的糊放入锅中煮开，小火不停搅拌，烧开即可。
把肉皮糊倒入到容器中，撇去浮沫。
放入冰箱冷藏。
这是冷藏好的状态。
切成小块备用。
切成小块备用。
肉馅加生抽，姜末，香油和少许盐搅拌上劲。
和皮冻混合。
搅拌均匀。
面团为半烫面，一半是开水揉面，一半是凉水揉面，放入少许食用油和盐，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
醒发好的面团，擀成中间厚两遍薄的小剂子，包入馅料。
放入模具里。
模具不够的话，也可以在包子下边放胡萝卜片，防止粘粘。
上气蒸15分钟，焖2分钟，出锅。灌汤包就做好了。
这是放胡萝卜的。
肉馅满满，汁水多多。吃前先喝汤。