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轻乳酪芝士蛋糕(8/9)
我一直用的是这款奶油奶酪,挺不错的。
把奶油奶酪和黄油混在一块,隔水融化,融化的过程中搅拌。
奶油奶酪和黄油融化成没有颗粒就好了
再加入一半的牛奶,依次把蛋黄一个一个放进去搅拌,搅拌成均匀的糊糊。
筛入玉米淀粉和低筋面粉,加入剩余的50克牛奶和20克奶油,z字形搅拌均匀。注意不能画圈搅拌,防止面粉起筋。没有奶油就不加,我是经验发现加入一点奶油芝士蛋糕奶香味更浓,嘻嘻。
开始打发蛋白,先确保放蛋白的容器无油无水,加入两滴柠檬汁或者两滴白醋打发五个蛋白,打发至湿性发泡,搅拌器顶端出现小弯钩即可。这时候同时预热烤箱,烤盘里放入5分满温水,烤箱温度设置在170-180度之间,具体温度根据烤箱牌子而变化,我用的是惠而浦的烤箱,我调175度。
把打发好的一半的蛋白倒入之前的蛋黄奶酪糊中,翻拌均匀,不能绕圈搅拌哦,防止消泡。翻拌均匀以后再放另一半,继续翻拌。
翻拌好的糊糊倒入容器里,容器下面放一层烘焙纸或者锡纸,容器内测刷好黄油。轻轻震出气泡,放入之前装有水的烤盘里,水浴法烤芝士蛋糕。
烤箱175度30分钟,然后在130度烤30分钟,烤好以后不要立即取出,继续放烤箱冷却30分钟,防止蛋糕塌陷。
我一直用的是这款奶油奶酪,挺不错的。