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芝麻糖绣球包(纯天然无色素)(16/18)
挖80g红心火龙果肉加上20g水放入料理机中打成泥并过滤,(我是包在纱布中挤出来的),可过滤出约65g紫红色的果汁(火龙果果汁后期蒸制会褪色不少,所以还需添加少许红曲米粉稳定红色,当然也可以直接用红曲米粉,但是这种粉粉有股特殊味道,估计孩子们不会喜欢)。
65g紫红色的果汁加上140g高筋面粉及1g红曲米粉、0.8g酵母揉成光滑的、较硬的紫红色面团,放置温暖处发酵。(还是老话,各种面粉吸水性不同,自己需要适度调节水和粉的用量,得出较硬的面团就好)
135g高筋面粉、7g抹茶粉加上0.8g酵母、65g水揉成光滑的绿色面团,放置温暖处发酵。
一个小红薯约110g,去皮后约100g,切成小块上锅蒸12分钟后拿出,放入大碗里用硅胶铲压成泥。
等红薯降温至不烫手状态,加上高筋面粉110g及酵母0.8g揉成光滑的橘黄色面团,放置温暖处发酵。
小紫薯也是一样的一个,去皮后约100g蒸熟,压成薯泥,加上高筋面粉110g及酵母0.8g揉成光滑的紫色面团,放置温暖处发酵。
趁着发酵的时间准备馅料:60g白芝麻炒香打成粉,加上70g白砂糖、15g面粉、10g水和20g融化的黄油调成芝麻馅料(最后包的时候,为了增加馅料层次感,我又添加了2g未打碎的白芝麻)。
发酵好的面团再次揉均匀排气,每个面团平均分成两份,留下一半在面板上,另一半盖好保鲜膜放在冰箱冷藏,防止过度发酵(排气好的面团切面只有细小的气孔)。
将每一面团个平均分成四份,每份25g左右,搓成长约10cm的条,盖上保鲜膜松弛十分钟。
取出其中四条搓成长约28cm的长条,并且如照片所示,中间一根搭一根的摆放好。
如照片:顺时针方向,全部左边的一根搭上右边的一根。
如照片:逆时针方向,全部右边的一根搭上左边的一根。
如照片:再一次顺时针方向,全部左边的一根搭上右边的一根。
如照片:逆时针方向,全部右边的一根搭上左边的一根,并将两头捏紧。
包上22g左右的芝麻糖馅料再收口(和包包子差不多)。
再次醒发15分钟,至面团变得手感稍轻(如果速度慢,可以放在冰箱防止发酵过度,趁着醒发的这十几分钟,可以把冰箱里剩下的另一半面团拿出来,以同样的方法做成包子)。
醒发好后就可以上锅蒸制了,火开之后蒸15分钟,不用焖,如果焖了火龙果颜色会退得更厉害。
吃起来皮薄馅大,赞!