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红烧鲳鱼(1/5)
超市购买冰鲜鲳鱼,回家后取出内脏,清理干净,如图打花刀,为了更好的入味
用厨房用纸沾干水分,防止煎制迸溅,起锅,锅热后放入食用油,烧油(不用特别多油,煎鱼的油很腥,无法再使用了,防止浪费)油微微冒烟后放入鱼
不要马上翻动,防止表面破损,煎制定型后翻面,继续煎制至表面金黄(鱼的水分煎制出去,可以更好的吸收汤汁)全部煎制完成把鱼放入盘中,锅中留少许底油,将花椒 八角 葱 姜 蒜放入锅中,小火炒出香味,放入热水
将调料全部放入,开锅后放入鱼(热水不够可以再次添加,没过鱼的表面,中火炖制三十分钟左右)
装盘,开造