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红枣核桃软欧(15/20)
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团。
核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软 取出面团，加入核桃仁和红枣干用刮板反复切开，使之混合均匀
用刮板反复切开，使之混合均匀。
放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔回弹不塌陷。
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
称重后等分为4个面团
滚圆盖保鲜膜醒发20分钟
醒发好的面团拍扁
翻面后自上而下卷起，收口捏紧
表面滚一层全麦粉
分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵
将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
放入提前预热的烤箱中层上下管190度烘烤20分钟
出炉