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脆皮手枪腿(炸鸡腿)(2/18)
准备大鸡腿一只,用牙签正反扎上小洞,多扎一点
充分浸泡去除血水后, 料酒、生抽、椒盐腌制,做个马杀鸡。 放入冰箱冷藏两小时以上
面粉、淀粉一比一,适量椒盐(根据自己口味,加少了也没关系,吃的时候撒一点就行)
充分混合
拿出腌好的鸡腿
粘上混合好的面粉
正反都粘上,用手抹平
另取一个盘子,倒满水 将裹上一层面粉的鸡腿迅速放进去正反沾满水拿出
再次裹上面粉 如此反复操作2—3次 (要是喜欢脆皮厚一点的,可以多裹几层,我裹了三层) 这样反复裹面粉,可以使包浆附在鸡腿上,而不至于炸完后脆皮和鸡腿脱离
宽油180度 (筷子放下去可以看见小气泡在周围)
放入鸡腿炸透
感觉背面被炸得定型了就可以翻面炸
大概炸个10分钟后捞出,放置10分钟左右准备复炸 (复炸使得表皮更脆)
油温升至200度后复炸5分钟左右
捞出控油
盘子铺上厨房纸巾吸油(鸡腿此时还是很油滴) 完成! 我这次忘记把血水去掉了,所以看着有血,大家记得第一步处理的时候一定要去掉血水呀
喜欢德克士那种黑胡椒味的可以撒上黑胡椒~
鸡肉软嫩多汁,外皮酥脆~深夜不来一口吗( ˙˘˙ )