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红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅(3/10)
鱼段洗净，尽量擦干。我用的是之前买的花鲢鱼尾部位，买来之后洗干净抹了盐放在冷冻里。 生姜切片若干
热锅冷油，下姜片。如果有不粘锅，用不粘锅更好，我直接用的双立人平底锅，用这个方法也不会粘底
姜片煸到两面焦黄，此时锅里的油已经充满了姜汁，把姜捞出。这个方法应该和煎鱼前用姜擦锅异曲同工。
轻轻放入鱼段，此时火一定要小，或者干脆把火关一下，下鱼段的时候要轻，不要怕烫而离得远，反而会溅出来
单面金黄后翻面。鱼皮仍是完整的
两面金黄后捞出，锅中的底油仅留一小部分
放入洗净的葱段，小火煸至葱段微软
将鱼段放入锅中，让鱼肉吸收葱香味
加热水没过鱼身，同时加入生抽，老抽，冰糖，干辣椒，大火煮开转小火，加锅盖炖煮二十分钟左右，然后开锅盖大火收汁
完成