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红烧鱼段,教你煎鱼不粘锅(
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鱼段洗净,尽量擦干。我用的是之前买的花鲢鱼尾部位,买来之后洗干净抹了盐放在冷冻里。 生姜切片若干
热锅冷油,下姜片。如果有不粘锅,用不粘锅更好,我直接用的双立人平底锅,用这个方法也不会粘底
姜片煸到两面焦黄,此时锅里的油已经充满了姜汁,把姜捞出。这个方法应该和煎鱼前用姜擦锅异曲同工。
轻轻放入鱼段,此时火一定要小,或者干脆把火关一下,下鱼段的时候要轻,不要怕烫而离得远,反而会溅出来
单面金黄后翻面。鱼皮仍是完整的
两面金黄后捞出,锅中的底油仅留一小部分
放入洗净的葱段,小火煸至葱段微软
将鱼段放入锅中,让鱼肉吸收葱香味
加热水没过鱼身,同时加入生抽,老抽,冰糖,干辣椒,大火煮开转小火,加锅盖炖煮二十分钟左右,然后开锅盖大火收汁
完成