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香辣冒菜(2/10)
准备配菜,牛肉切片、鸡腿去骨切小块,分别放小碗里用盐 料酒 胡椒粉 生抽 腌制备用
准备素菜,完全按自己的口味,喜欢吃什么放什么。我准备了脆豆腐、油豆皮、米豆腐、贡菜、干菜苔、干竹笋、胡萝卜。(干货类的菜需要提前冷水泡发)
依然是准备配菜,这里是土豆、火锅粉
准备一块火锅底料切小块、我口味重又加了辣椒 花椒和姜块 备用
锅烧油,放入切好的火锅底料和其余调料小火炒化、放一勺醪糟增香
火锅底料炒香炒化后加入腌好的鸡块翻炒均匀,炒至鸡腿块表面缩紧金黄,(这一步的目的是使鸡块吃起来更脆弹有嚼劲,也可去除鸡块的腥味)加水。
水烧开、放入干货、和土豆等不易熟的菜、煮至土豆差不多熟透放入其余的配菜,烫一两分钟,尝一下咸淡,然后将菜全部捞到盆里,
开始煮粉条,和牛肉片煮粉的时候建议汤多,所以尽量把其余菜捞出来后在煮,粉条煮好后即可出锅
撒一点芝麻,葱花(我用的蒜苗代替)出锅啦。
蒜泥香油碟:蒜泥一大勺、葱一勺、小米辣一小勺、香油两勺、盐、花椒粉 糖根据自己口味加,搅匀即可。