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春笋炖鸭汤(3/6)
没买到老鸭,用了鸭边腿。鸭边腿有些脂肪尽量去掉。鸭边腿剁块并洗去血水,起锅烧热水,放点姜丝和料酒一起煮。 待水开后把洗好的鸭肉块放入煮沸,待血沫血污也被煮出漂浮,再把鸭肉块捞出。此步可以除血污去鸭腥味。
另起一锅,鸭肉块捞出后记得用水冲下,然后姜拍松、鸭肉块加点料酒一起冷水下锅煮至沸腾。
春笋去皮放清水中煮5分钟,焯水去涩味。
处理春笋,切小段(切片亦可)。
把笋条加入煮沸的鸭汤,大火煮沸后改小火慢炖1.5小时。
起锅前一两分钟放入洗好的枸杞,出锅前撒点香菜碎,调入食盐,即可享用。