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卤肉饭这样做,不好吃你找我(1/25)
五花肉切丁泡去血水洗净备用
温水泡发珍珠菇
鸡蛋我在配料表里面写的是五个,我们家爱吃就煮了八个,这个随心哈。鸡蛋凉水下锅放点盐,煮五六分钟然后盖盖焖一会儿。
煮好的鸡蛋剥壳备用
中等个头紫洋葱一个,切成大小如图的块
七八瓣蒜头切碎,我用手动搅蒜器搅的,十分方便
搅好的蒜米,小葱叶四五根切碎
我用铸铁锅做的,不用放油,直接把肉放进去大火翻炒,炒干水份,然后中小火慢慢炒,炒出油脂
炒到这样,会出很多猪油,可以把猪油倒出来做别的菜用
倒出的猪油放点在平底锅,慢慢炒洋葱,炒到洋葱变黄,焦焦的就可以了,这就是洋葱酥,卤肉饭提味儿很重要的食材
放点姜粉在肉丁里面翻炒,姜片也可以哈
放两勺米酒,没有的话用料酒黄酒代替。
放入大蒜米,翻炒均匀
放入小葱碎,放入单晶冰糖五六颗,如果有老冰糖或黄冰糖更好
放入生抽4勺,老抽1勺,红烧汁4勺
放入炒好的洋葱酥,翻炒均匀
用的是干的珍珠香菇,这种味道更好
香菇倒进锅里,把泡发香菇的水也可以倒一些进去,味道更浓郁,水下面一部分有渣的不要倒进去
放入一包炖肉料,换成大料香叶也可。
加热水,加鸡蛋,加两小勺盐,搅拌均匀之后盖盖子中小火炖煮40分钟
啧啧啧,满屋飘香
油菜洗净后,热水烧开放一勺盐一点油,焯一下油菜
米饭煮好,小圆碗盛出压实,然后倒扣在盘子里面,鸡蛋切半放旁边,油菜放旁边点缀,浇上连肉带汤汁儿的卤肉
太好吃了
汤汁和着粒粒香甜的大米饭,一口销魂