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"随园"之外复刻食单——鸡松，这可能不是你理解的"鸡松"(12/15)
将鸡腿洗净完整去皮。
剔骨去筋
剁成鸡蓉。
鸡蓉放入盐、蛋清、干淀粉，松子仁。
抓匀，搅打上劲。
挤成丸子，入油锅炸熟。
炸丸子时先低温将丸子炸熟，再开大火将丸子复炸一遍使其外皮酥脆。
炸好的丸子外酥里嫩，咬开还有松子的香味。现在直接吃也很不错。
将冬笋、香菇切片，葱姜切粗丝备用。因为没买到冬笋，我用了超市的袋装春笋代替，这种春笋自带咸味，需要多漂洗几次。
冬笋香菇和炸好的鸡肉丸置于盆中，加黄酒、酱油和鸡精。
拌匀后倒入大碗中，加适量清水。
葱姜铺面，盖上鸡皮。食单原文将鸡腿骨一并放入蒸了，我经常吃鸡腿喜欢将鸡腿骨攒着做酱鸡骨棒，所以没放入菜中。
入蒸锅，中大火上汽蒸15分钟即可食用。
去除葱姜，简单摆盘。香菇冬笋吸走了肉丸的油腻，而原本酥脆的炸肉丸浸染了黄酒和酱油的醇香，口感弹牙又不再油腻，饮酒下饭都很不错。
下班到家扎上围裙，淘米焖饭斩鸡拆骨，冬笋香菇秋油黄酒，厨房的一丝丝烟火气逐渐温暖着冷清了一天的房间。 古今文士多有爱好美食之老饕，研习新菜品鉴美食何尝不是件风雅之事。何以谓“君子远庖厨”？