茄子和土豆洗净削皮，尖椒洗净去籽去筋。喜欢吃辣味的可以不去筋，否则一定要去掉里面的白色丝状筋。
茄子放入大量淀粉，大约50g，翻搅拌匀，如图，让每一个茄子尽量都沾上干淀粉。
锅中放油，将土豆倒入，中火烧土豆，将四周表面金黄的时候可以捞出备用。大概5分钟。期间随时翻炒一下，不要糊锅。
锅中再放入一些油，稍微多一点，放入茄子，耐心继续煸炒，煸炒至图中样子，茄子软榻，断生无白色芯，盛出备用。大概需要7分钟左右。
葱蒜切碎放旁边备用。不要放碗中。
碗中放入：生抽一勺，老抽0.5勺，甜面酱3勺～4勺，糖4平勺，盐少量，半勺就行，蚝油4勺，料酒2平勺，水半碗。香油可以放半勺。搅拌均匀后，备用。
热锅，中火放油，放入葱蒜，炒出香味，不要炒焦。放入调好的酱料，炒成粘稠冒泡。
翻炒一分钟，为了让青椒受热炒熟，即可出锅。
（可以提前把青椒用油煸一下，我忘记了）
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