安装App
爆汁的香菇鲜肉包(5/15)
取生姜水注意:我习惯把生姜用料理机加水打碎,过滤掉渣。这样可以照顾到不喜欢吃生姜的人。
香菇,完全泡发好,切碎
三七或者二八的肉切好,香菇泡发好切碎,切的步骤就不多说了。全部材料备好。
我是厨师机打的,解放双手,而且效果好。当然也可以用手搅打,步骤一样的。先加入生抽,蚝油搅打均匀,再加入盐糖,继续搅打。打到变粘,吃力,分三次加入生姜水,每次都要打至前一次的水分全部吸收,再打比较吃力,发白发粘,再加下次。注意如果手打吃力,打不进100克生姜水,可以适量减少,但是打进去的水份是馅料嫩弹多汁的关键。打好以后加入香菇,加入胡椒粉。继续搅打至所有材料混合均匀。
搅拌好的肉是整个一团的,非常有弹性,有粘性。
以上肉馅搅打好,再加入大葱碎,这里可以换成小葱。稍微搅拌均匀,加入芝麻油,拌匀。
全部拌好的状态。如果你拌好的馅是松散的,那么成品蒸出来也是松散的,而且不嫩。馅料拌好后,盖保鲜膜,最好放冰箱冷藏2小时再用,留时间让水份更好的吸收。 另外,馅料冷藏好后,最好提前半小时从冰箱拿出放室温,防止面皮靠近馅料的地方发酵不起来,造成包子发酵不均,影响口感。
馅料冷藏,可以准备发面了。酵母加入常温水中,天气冷用不超40度的温水。酵母拌匀,静止几分钟加入糖,搅匀,糖可以不加,但是它是酵母的养分,适量加入可以促进发酵。
上一步材料混合,搅打成团,加入油脂。揉至面团比较光滑,就可以发酵了。
30度左右,发酵1小时。面团2倍大,手指沾面粉,戳面团,不回缩不坍塌,就表示发好了。
美丽的蜂窝状。包包子步骤没拍,记得馅料提前半小时从冰箱拿出再包,防止皮跟馅温差过大,二次醒发不均匀。
我是60克皮,包入40到45克馅,蒸出来的包子中等大小。包好醒发15分钟,天气冷可稍延长10分钟。开水上锅蒸12分钟。蒸好焖三分钟再开盖。
这个是40克皮的,稍小一点
包好后,可以一部分生煎。
看成品肉馅是紧紧一团,一咬爆汁。