2斤小龙虾刷干净，去虾线。（建议先一只只刷干净，然后去虾线马上煮。虾死一段时间后肉会变松影响口感）
大块姜切片，蒜剥好切块，香料（八角、草果、香叶、桂皮、甘草）等准备好。
火锅料融化后放姜、蒜、香料、干辣椒等，小火出香味。
虾变红后再接着炒几分钟。（小龙虾因为没有经过油炸，这里整个翻炒过程可以稍微久一点，10-15分钟左右）
放一整瓶啤酒，淹没小龙虾。放适量盐、白糖、蚝油、生抽调味。（不宜多，因为火锅料有一定味道）。盖上锅盖，大火烧开，转中小火焖15-20分钟左右。
开锅盖，转大火收汁（不用收太干，留一点汤汁）。这里可以直接装盘，省略之后的步骤。
啤酒焖小龙虾的时候准备香菜、香葱、大葱、朝天椒。（可省略）
收汁差不多的时候放香菜、香葱、大葱、朝天椒等翻炒一两分钟。（可省略）
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