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快手待客硬菜 — 红烧鱼挞豆腐(18/24)
这是前几天用鳊鱼做的，浅底火锅装就是干锅红烧鱼挞豆腐了，现在天气暖和了不用边吃边加热，就没有用火锅盆装。
最好是用鳊鱼，今天因为陪外甥写作业耗了太久，去市场的时候鳊鱼已经卖光了，只能买鲫鱼。而且鲫鱼的籽多，这时候的肉质带甘甜，反而没有鳊鱼烧出来的味道好吃。
葱姜蒜和香菜梗都切细末待用
市场买回来的小四方形白豆腐用刀片成四片后放锅里两面都煎好（我们这里的叫法“白干子”）
煎好一面之后翻另一面煎
煎好的豆腐摆放在盘子里（没有大盘子的也可以用不锈钢的浅底火锅）
锅里热油，洗干净的鲫鱼中小火下锅
放入姜末
把鲫鱼翻一面
放入蒜末
加入一勺豆瓣酱
两勺老干妈辣椒酱
加入食盐（这一步开始，调料请按平时自家的口味添加，自行酌量增减。）
加入鸡精
加入耗油
加入味极鲜
加入一勺红烧酱油上色
最后放三勺烧烤味孜然粉，里面有芝麻的那种，某宝上有现成的买。
加水没过鱼肚，鲫鱼籽太多，尽量用鳊鱼
盖上盖子大火煮熟
加入水淀粉，再煮三分钟
撒上香菜梗碎末和葱花
装到摆好煎豆腐的盘子里（尽量选择鳊鱼，鲫鱼籽太多影响美观）
味道超好，每次都光盘，汤汁都拌饭了。