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快手待客硬菜 — 红烧鱼挞豆腐(11/24)
这是前几天用鳊鱼做的,浅底火锅装就是干锅红烧鱼挞豆腐了,现在天气暖和了不用边吃边加热,就没有用火锅盆装。
最好是用鳊鱼,今天因为陪外甥写作业耗了太久,去市场的时候鳊鱼已经卖光了,只能买鲫鱼。而且鲫鱼的籽多,这时候的肉质带甘甜,反而没有鳊鱼烧出来的味道好吃。
葱姜蒜和香菜梗都切细末待用
市场买回来的小四方形白豆腐用刀片成四片后放锅里两面都煎好(我们这里的叫法“白干子”)
煎好一面之后翻另一面煎
煎好的豆腐摆放在盘子里(没有大盘子的也可以用不锈钢的浅底火锅)
锅里热油,洗干净的鲫鱼中小火下锅
放入姜末
把鲫鱼翻一面
放入蒜末
加入一勺豆瓣酱
两勺老干妈辣椒酱
加入食盐(这一步开始,调料请按平时自家的口味添加,自行酌量增减。)
加入鸡精
加入耗油
加入味极鲜
加入一勺红烧酱油上色
最后放三勺烧烤味孜然粉,里面有芝麻的那种,某宝上有现成的买。
加水没过鱼肚,鲫鱼籽太多,尽量用鳊鱼
盖上盖子大火煮熟
加入水淀粉,再煮三分钟
撒上香菜梗碎末和葱花
装到摆好煎豆腐的盘子里(尽量选择鳊鱼,鲫鱼籽太多影响美观)
味道超好,每次都光盘,汤汁都拌饭了。