鸡腿肉提前切成丁块状，建议不用剔骨，连骨一起切成丁状。鸡肉需要提前腌制20分钟以上，依次加入淀粉（少许）、盐（4分之一勺）、生抽（2勺）、老抽（少许）、料酒（2勺）、芝麻油（少许）、黑胡椒（少许），一起搅拌，放置腌制20分钟即可
喜欢吃辣的朋友，可以选细长品种的青椒和红椒，口感会更下饭，喜爱清淡的选用甜椒也是可以的，切成段转即可，更能保留辣椒颜色。
油冒烟后，加入腌制好的鸡肉，在锅中翻炒，可在翻炒过程中加入适量老抽着色，更香入味
这时候，等鸡肉少许金黄色，加入姜蒜在一同翻炒，大约姜蒜香味溢出来后，鸡肉呈金黄色，这时候加入辣椒一起翻炒
翻炒片刻后，依次先加入少许盐（一勺半约）、生抽（一勺）翻炒片刻，最后加入半勺蚝油再度翻炒片刻，出锅
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