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地道新疆口味大盘鸡(3/11)
提前准备好食材。红辣皮子是那种甜辣的大干辣椒,想吃辣一点的可以放小干朝天椒。
称好冰糖,也可以用小块的白冰糖。 若觉得鸡肉腥味较重的可以先把鸡肉加料酒过水。
烧油,倒入冰糖,小火烧糖至变色,上色用。千万别烧过了不然整个鸡肉会苦。
放入鸡肉大火炒至上色
先放入大葱、姜片,翻炒均匀。
再加入花椒粒、红辣皮爆香,炒出香味。
而后加入番茄酱、辣椒酱(我没有别的用的蒜蓉辣椒酱)、生抽,翻炒提味。爆炒。
如果觉得上色不够可以加些老抽。加入土豆翻炒,加盐。
加水或者鸡汤没过鸡肉,最好是热水免得鸡肉变柴。 加入香料,桂皮、八角、白豆蔻、大蒜、料酒调味。没有料酒可以加些啤酒。
盖上锅盖焖煮20分钟,再加入青椒翻炒。
出锅