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秘制麻辣鸡爪(1/12)
鸡爪买的冰冻的，回来先放锅里加水，加少许料酒，中小火煮30分钟，这一步的目的是去腥和把鸡爪煮熟
煮好的鸡爪捞出用冷水冲洗，洗去浮沫
洗好后剪去指甲
热锅，加油适量，中小火，加入一勺郫县豆瓣酱，炒香炒出红油
炒出红油后加入小米辣，蒜末，五香八角等煸香
加入适量李锦记蒸鱼豉油，继续翻炒几下
加入准备好的鸡爪，翻炒，期间加入几滴老抽，一勺耗油上色，继续翻炒，使鸡爪均匀上色
大概是这样就差不多了
锅里加水，多点没关系，没过鸡爪，这里可以加入一小块老冰糖，加入点甜味可以融复合口感，没有冰糖的也可以加一勺白砂糖，效果差不太多
中小火慢炖二十分钟左右，汤消耗差不多的时候大火收汁，使汤浓稠，前面放的豆瓣酱和蒸鱼豉油本身就有咸味，所以这一步要注意先尝一下汤汁的咸淡再决定是否有必要继续加盐
大功告成，出锅，装盘，开动
放到嘴里这么一拽，肉很轻松就下来了，下饭神器，就是有点费时间