食材：花甲先泡水，冬天冷要用温点的水，方便吐沙，夏天就不需要。泡水时加盐和少许油，泡1个小时以上，吐沙完成。 配料准备：蒜7瓣切沫，生姜切沫，大葱少许。小米辣，5~10个，根据自己吃辣情况来。也可使用长的红椒替换小米辣，剁碎成剁椒，味道带甜味。

1、肥肉炼油，少许油，加肥肉小火熬出油。加蒜沫，葱，生姜，中火出香味，再加小米椒，炒至变色，控制好火力，期间太干可少量多次加水中和。 2、加入一大勺海天黄豆酱，炒香。

3、加花甲大火翻炒，加料酒，生抽，盐，糖。加水没过花甲，加白胡椒粉调味。尝味道调节口味，咸淡。

4、盖锅，大火烧开。煮5分钟，再加剩余蒜沫，姜沫，洋葱，青椒丝，盖锅焖2分钟收汁，加鸡精洒葱花起锅。