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自贡葱葱鲫鱼(0/5)
鲫鱼洗整好背上划几刀放盐码味20分钟(洗鱼的时候鱼肚里黑膜撕去,这一步是做鲫鱼的重点)
准备佐料
炸好的鱼装盘备用(忘了拍照),用炸鱼剩下的油炒料,放入姜、蒜、山奈、八角、泡椒、泡酸菜、豆瓣炒香放少量料酒再翻炒,加入水,水量没过鱼三分之二,大火烧开几分钟转小火
放入炸好的鱼小火渡鱼(自贡很多菜都有这一步叫du~)让汤汁进味的过程,放猪油、醋、白糖继续小火渡鱼十来分钟即可
鱼捞出装盘,放仔姜、小米辣、葱段、鸡精调味起锅淋在鱼上!(这次没放仔姜,没买到,葱葱也放少了) 如果有多余的汤汁另装一碗,煮面或渡豆腐也好吃~