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抗疫吃洋葱,精确到克的胡萝卜洋葱肉包子(4/4)
胡萝卜刨丝,洋葱切丁。 平底锅少油翻炒一下。胡萝卜经过炒制,胡萝卜素才会被释放,利于吸收。洋葱提香,而且杀菌提高免疫力。 放凉备用。 猪肉糜加入所有配料,顺时针搅打。 肉起筋膜后慢慢分次加入葱姜水,让肉把水吃进去,大约4-5分钟。 我都是用手打的,也可以用筷子。 最后抓起来摔打几下。 这些都是让肉馅口感Q弹的秘诀。 将放凉的胡萝卜洋葱拌入肉馅,放冰箱冷藏1-2小时充分入味。
4克酵母用220克水化开,拌入400克中筋粉,用筷子搅拌成雪花状。 我用厨师机和面,低档5分钟。 取出搓条,下剂,50一个剂子。 (关于揉面醒发,这里不赘述,初学者可以搜一下“头露”的教程,很详细) 包包子,每一个都是20个以上的褶子,得瑟一下。
醒发一小时左右,具体看室温,我家24度。水开上汽蒸10分钟,盖盖子闷5分钟打开,白白胖胖太可爱了!
立马吃一个,真香!