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#换着花样吃早餐#包子中的王道~茴香猪肉包子(7/17)
首先给南方同学科普一下,这就是传说中的茴香。 茴香洗净、控干水分,切碎备用。
花椒泡温水。
调味:姜末、葱末、生抽、蚝油、料酒、糖、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒粒。 花椒粒留做榨油。
肉糜。
分次加入花椒水,朝一个方向搅拌上劲。
搅拌上劲的肉糜中,加入料酒、蚝油、生抽、姜末、葱末、糖、盐。继续上劲搅拌均匀。
放入切好的茴香。
热锅热油,放入花椒粒炸香后,等油冷却后,倒入馅中。
加入少许鸡精,搅拌均匀,馅料就和好了。
中筋面粉中放入少许盐、泡打粉,加入40°左右的酵母水和糖水、色拉油和面。和成面团后,醒发松弛10分钟左右。 以上就是松弛后的面团。
案板撒扑粉,分成等量剂子,擀成面皮。
手握成窝状,加入馅料。
打褶包包子。
锅内放水,包子放入锅中,醒发45-50分钟左右,待包子皮摸上去很柔软就可以了。大火上汽后蒸13分钟。
蒸好的包子。 ps. 我觉得自己应该换蒸笼了,蒸好后有点挤~
茴香馅包子,才是包子中的王道。
满满的馅料。