橄榄要挑选黄黄的，够熟，太生的橄榄腌制出来的橄榄酒会发涩。我这次买的15块钱一斤，橄榄的种类太多，买的时候跟老板说泡酒用的。把橄榄清洗干净，多洗几遍，我是清洗过后泡一遍水，再搓洗几次。去除坏果，放篮子上通风处晾干。可以头天晚上洗干净风干一晚上，切勿晒干。

橄榄尖处有一颗黑黑的蒂，以防里面藏着霉菌之类的杂质，把蒂用小刀或者指甲去除。可以晾干后去除，或者洗完后在风干的过程中去除。

处理好的橄榄放进无水无油的瓶子里，大概够到半瓶子的时候就可以往里加高度酒，我用的是40度的红米酒，据说这个泡出来的酒比较醇香。酒加到8―9分满即可。按照菜单上的量，五斤橄榄我泡了一大一小两瓶子，大瓶十斤装，放了约3斤半橄榄，150克糖；小瓶子五斤装，放了一斤半橄榄，85克糖（可根据自己的口味调整）原则上十斤酒配半斤冰糖。十斤装的瓶子（酒和橄榄）配150克冰糖。5.2升的瓶装红米酒最后剩下少于一斤。

盖上盖子封上保鲜膜，贴上标签写上日期，放阴凉处保存。剩下的就留给时间慢慢酝酿。