用100度的沸水泡发珍珠菇，这个要多泡一些时间，让香菇完全释放，这里的香菇水留着备用
然后热锅冷油，下洋葱末煸炒，注意火不要太大，容易糊。要小伙慢慢炸
洋葱炸到稍微金黄色就可以捞出备用，这个时候洋葱已经非常香了，它可是这道菜好吃的关键。
捞出洋葱的锅里，留一点点油，我们来煸炒五花肉，小伙慢慢煸，直到煸出油，肉稍微有点金黄色，加入生抽，老抽，再加入些许冰糖，主要是给肉增加颜色。 继续翻炒，加入干红辣椒，然后加入葱姜蒜。 这个时候来点米酒，可以去腥的同时增加香味。
加入泡发香菇的水，水可以多加点，然后根据自己的口味调味，加入适量的盐，因为这里加了生抽和老抽，味道是基本有了，如果觉得味道不够再适量添加盐等，最后加入鹌鹑蛋。 小伙慢炖45分钟就可以了
最后大火收汁，香味已经溢满了整个房间，心情也跟着变好了
一碗香喷喷的米饭，配上香喷喷的卤肉汁， 日子都变得香喷喷了呢
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