虾剪须剪脚，去背部和腹部虾线，洗净，沥干水，加花雕酒/料酒，半勺盐放一边腌制。
准备葱姜蒜，洗净，葱切段，姜蒜切片。小红椒切段。
我是冰箱里有什么菜就用了什么配菜，青椒洗净切块，红尖椒切长条。金针菇洗净，撕成小捆儿，挤干水分。莲藕切片，放水里泡着备用。小芹菜洗净切食指长度长段。
桂皮，花椒，八角，香叶取出配好。
锅中下油，稍微多些，中火炸虾。约4-5分钟后，炸到虾变黄，油变红，捞出虾。继续用锅里的油炸莲藕片（提前一分钟沥干水），约3-4分钟后捞出莲藕。
就着锅里的油，下葱姜蒜小红椒，炒香后下花椒八角桂皮香叶，继续炒，下一大勺豆瓣酱，继续炒，底油香味全出来以后，下炸好的虾，翻炒，下炸好的莲藕，翻炒，下青椒，放约两勺酱油，翻炒，下红椒，继续翻炒。
下金针菇，待金针菇全部入油入味变软后，下小芹菜，翻炒两下以后，起锅。
