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红烧狮子头(2/10)
准备好肉馅的食材：500克五花肉馅，300克焯过水的山药，葱白、姜片，料酒和生抽。
将肉馅、姜末、葱白末加适量盐，生抽和料酒搅拌，分2-3次加水，1斤肉馅总共加100克水，按一个方向搅打。搅打15分钟后加切好的山药末继续搅打10分钟。
这是搅打后的山药肉馅状态。
做成大的圆球状，做红烧狮子头用。
我还搓了一些小肉丸，做汤用。
油锅倒入小半锅油，热锅中小火，炸大的丸子。
炸完一遍继续再炸第二遍丸子，炸成金黄色好定型。
调好酱汁，1大勺蚝油，1大勺老抽，适量水和糖，中火把丸子煮开，小火焖5-6分钟。
小白菜掰开，提前烫下，铺底，放上肉丸，洒点白芝麻。
小的肉丸，做了白菜豆腐海裙菜肉丸鱼丸味增汤。