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番茄酱(傣味番茄喃咪)(4/9)
小番茄,去蒂去皮。 (做时用的是小番茄,稍有些酸味,但不是水果番茄。 若没有小番茄,也可用大的西红柿。 小番茄是前一天有冰冻过,比较好去皮。 也可不去皮,但口感会差一点。)
锅中倒入小番茄,适量水,大火将小番茄煮熟煮烂。 (家中有烧烤条件的,也可将番茄用炭火烧熟,会更香,味道也会更好。)
小番茄煮至锅里剩余四分之一的水,盛在碗中放凉。 (若番茄不容易去皮,也可在这时煮过后再去皮。)
备料。洗净,将小葱、香菜、蒜苗、苤菜叶都切碎,大蒜去皮,香茅根切小段,小米椒用火烧一下。 (佐料要比平时做菜稍多些。 苤菜叶少许,放多了会苦,若没有苤菜叶可不放。 若没有香茅根,可不放。 若家里没有烧烤条件,小米椒可不烧,但烧过的小米椒会更香。 小米椒的多少依个人吃辣程度放。 所有食材淘宝中都可购买到。)
用泰国对窝,先将小米椒、蒜、香茅根一起舂碎(捣碎)。
放入切好的小葱、香菜、蒜苗、苤菜叶,盐(适量),味精(少许),舂碎(捣碎)。 (这时盐不宜多放,容易过咸,不够之后调味再添加。)
放入番茄,多余的汤汁留在碗中,小力度的将番茄舂细(捣碎)。
调味。放入胡辣椒面、鱼露(少许)、碗中剩余的汤汁,搅拌均匀即可。 (胡辣椒面的多少依个人吃辣程度放即可。 若觉得番茄酱浓稠,可加入适量饮用水。 若用的是大的西红柿,又喜欢吃酸的味道,可加入适量新鲜柠檬汁。)
傣味番茄喃咪和油炸猪皮,美味搭配的选择,还可搭配黄瓜、糯米饭等个人喜欢吃的菜一起吃。