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不一样的麻酱烧饼(酱香香菇鸡腿馅儿❤)(4/18)
这个菜谱里的馅儿是之前就做好的,所以没有图片,只有文字。 三个大鸡腿去皮去骨,在冷水里泡泡,去去血,放冷冻室冻硬,这样的肉比较好切丁。香菇切丁。 放油热锅下鸡肉丁,翻炒均匀至变色,下料酒,甜面酱,黄豆酱,翻炒均匀,这时鸡肉已经是熟的了,可以尝尝味儿,酱的多少可以适量的再添加些。 加入香菇丁,炒一炒加生抽老抽,鸡精,胡椒粉,炒匀,这里的调料随自己口味添加多少。 加入稍稍沫过材料的水,大火煮开,转中小火。 炒干水分,盛出备用。
开始制作烧饼 饼皮的所有材料放入面包机中。
搅匀成光滑的面团儿,手摁下有弹性。 揉面结束,静置20分钟。(松弛一下,不要发面。)
揉面的时候把麻酱调好。 装饰糖液,调好
静置好的面,分成两份,另外一份放在保鲜膜下防干。 擀成薄薄的面皮,刷上麻酱
从一侧卷起,一边儿抻拉一边儿卷,这样卷的紧实,层数多。
卷起后成条状,捏紧收口,不要爆浆。
卷成如图的样子,收尾处按扁发在底部。 盖上保鲜膜,静置至下一个卷饼结束。
静置好的卷饼再次擀开,擀的时候要从中间擀,中间往上擀和中间往下擀,不要从头擀到尾,那样容易爆浆。 因为面里有油,所以经过静置以后,非常容易擀开,透明的薄和不易爆皮。
再次抻、拉卷起收紧收口。 切段,一般可以切出6个饼胚
大概是一手指一段。 这个段饼胚麻酱少了,但是层次真的很多。
把收口放入底部团成圆形。
盖保鲜膜静置5分钟。
别忘了鸡腿香菇馅儿刚刚还有半个洋葱呢,洋葱切成丁, 饼胚摁扁,擀开,放入温热的馅料和洋葱丁捏成包子状,收口要捏紧。 再整整形 做好的线不要当时放洋葱或葱碎。要在弄熟之前在放,不然和馅料混合时间长了,会有臭葱的味道。
最好是用硅胶刷 蘸取装饰糖浆时再轻轻抖落一下,只在表面刷上薄薄的一层液体。
在小碟里洒满芝麻,把饼胚的收口处放在手心里的,饼胚摁压在芝麻里,提起的时候,用手指轻轻拍打芝麻表面,辅助芝麻压实,不然只是按压粘芝麻的话,烤出来芝麻掉了一大半。 做粘芝麻的时候,烤箱预热175度。 我家的烤箱是直接到温度,走时间 普通的烤箱,预热175度5分钟
175度,烤25分钟。因为馅料是熟的。 如果你有家里喜欢吃的生肉馅儿的话,烤箱预热200度烤25~30分钟。 我家的就是200度烤25分钟,生肉可以烤熟。 因为每家的烤箱温度都不一样,所以可以先烤三个测试一下,如果25分钟200度可以烤熟的话,就可以接着烤了,如果烤不熟的话,可以在适量增加时间。 满屋子飘着芝麻酱香与肉香的混合香味儿。 我一般都是晚上做完,早上吃。 不加肉馅儿和夹着肉馅儿的凉着吃更好吃。 我下次把猪肉馅儿的详细讲解发上来 晚上提前拌好馅,冷藏。早上用面包机和好面,装上馅儿,烤出来,吃的时候里边儿还有汤汁儿呢。 甭提多么美滋滋了ヾ(●´∇`●)ノ哇~
为了保持松软的口感,每次烤完的烧饼,晾至手温以下的温度,带着微微的余温,我会包上塑封袋,这样自己吃或者是送人的话,卫生些