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徐州水煎包(2/15)
面粉+糖+酵母粉+水,温水和面
面团比较软,手上粘面粉和面避免粘手,和好的面团盖上锅盖发酵。 现在室内温度需要3个小时左右发好,坐温水里1小时左右就可以发好了,大家看需要决定如何发面
发面时间不浪费。粉丝开水烫一下,切成小段备用(我用的普通山芋粉丝,徐州话叫细粉)
姜切末
葱切成碎
加入猪肉(也可以用牛肉,羊肉)
加入盐,鸡精,味精,十三香,酱油,胡椒粉,香油。翻拌均匀备用
面粉发酵至两倍大,扯起来可以看到蜂窝孔状
稍微揉面排气,分面,20g左右。 这一步一定要多用面bu,面团比较软会粘手。
包饺子手法,包好的煎包表面盖上一层东西(布或者塑料袋,作用避免表面风干,锅里的直接盖锅盖了)醒发15分钟
锅里加半碗水(我用的面bu(面粉)多,不加面粉水做出来也有一点锅巴,不是专业人员容易糊,就没有加面粉水,技术好的可以加面粉水) 盖上锅盖,大火煮至水沸转小火,(建议人不要走开,煎包糊起来太快了)锅里烧干水以后加入油。
新手把握不好火候一定要勤翻看
火候可以了翻面,继续煎另一面
煎至两面金黄就可以出锅了。 此配方我做了32个煎包
煎包配油茶,这顿早餐太美了,哈哈