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在家也能下馆子【干锅鱼杂】(2/15)
鱼杂清洗干净备用，撕去里面的黑膜 葱姜蒜切丁 线椒切小圈 生抽、老抽、干海椒、红剁椒、青剁椒备用
坐一锅清水，烧开
下入鱼杂、姜片、白酒汆熟，大概汆2-3分钟
捞出备用，最大块的鱼籽也成型了就算汆好了。
锅内倒菜籽油烧热后，放入葱姜蒜、干海椒爆香
加入鲜椒圈爆香
倒入剁辣椒翻炒出香辣味
倒入汆熟的鱼杂，烹入白酒，轻轻的翻炒几分钟
炒至鱼籽微微金黄，大概3-5分钟左右，火力大小算时间。
倒入清水大火烧开，水位见图
沸腾后倒入老抽、生抽
准备一个小砂锅烧热，将鱼杂带进去，小火炖煮
小火再炖煮5-10分钟, 撒小葱关火。
可以在砂锅底下坐一个小炉子，边咕嘟边吃，有吃干锅的感觉！其实不坐炉子，上桌前大火烧一把，离了火，锅里还能咕嘟一小会儿！
香辣下饭的干锅鱼杂可以开吃了，下饭神器！