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沙光鱼炖豆腐(4/8)
沙光魚內髒洗淨
準備蔥姜絲，花椒
魚切成4段，豆腐切塊
鑄鐵鍋燒熱，倒適量食用油，比平時炒菜略多一些，油溫七八成熱，看到表面起青煙，下入豆腐塊，先不要翻動。煎約3、4分鍾，蛋白凝固了再翻面，這樣魚肉不容易散，煎至兩面金黃。
此時下入準備好的蔥姜絲花椒煸香，倒入一勺料酒，一勺生抽
再倒入一大碗涼水，沒過魚的位置，太大燒開。水開後轉小火慢燉。
20分鍾後加入豆腐繼續燉煮，放八鹽。
再過20分鍾待湯煮至濃白，加入小蔥香菜後起鍋。