提前一个晚上制作烫种，在盆中倒入刚烧开的100度开水，迅速倒入糖、盐和面粉，在温度降下来之前赶紧用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜冷却至凉，冰箱冷藏过夜后使用，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。
A料中种所有材料放入桶中，低速搅拌至无干粉后，高速混合搅拌均匀，放在20°环境下发酵3小时，或直接放入冰箱中冷藏发酵过夜
蔓越莓干提前15分钟泡水后用厨房纸擦去表面水分、切碎，核桃仁放烤箱150度烤10分钟后，去掉皮然后掰碎备用，墨西哥酱中的黄油提前拿出室温软化。
进行主面团打面：
1. B料主材料除蔓越莓、核桃碎和盐外都放入桶中，混合均匀后，拿出发酵好的中种面团切小块后加入桶中，先低速混合均匀
2. 转高速打至8成时，即表面光滑，可以拉出厚膜时，加入黄油和盐
3. 先低速打至黄油吸收后，转高速打至完全阶段，即可拉出结实不易破薄膜
4. 加入蔓越莓干和核桃碎，耐烤巧克力豆，低速拌匀，或者拿出来手动切拌至均匀
5. 打好的面团室温发酵30分钟
等发酵的时间里制作墨西哥酱，软化好的黄油中加入糖粉，用刮刀压拌均匀
分2-3次加入打散的全蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌均匀后再加下一次
发酵好的面团按压排气后，分割成12等分，将面团滚圆后松弛15分钟
滚圆后的面团摆入烤盘，在32°，湿度75%的环境下发酵至两倍大小
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