小黄鱼我一次买的多，分包冷冻了克，取出化冻，去内脏去鱼腮，清洗干净，用厨房纸吸干水份，加入胡椒粉和少许盐去腥过提个底味。
大蒜去皮切片，姜也去皮切片，小葱切碎，红油豆瓣酱1勺。
放入盐和胡椒粉的小黄鱼腌制30小时左右入味，在小黄鱼的表面洒层淀粉，使表面均匀地沾上一层淀粉。
起锅热油，油热后小黄鱼放入锅中，中火煎至底部金黄。
再来个翻面，将两面煎至金黄即可，翻面的时候轻一点，小黄鱼肉质嫩易碎，煎好后用筷子加入盘中。
留底油，爆香蒜末和姜片，再将红油豆瓣酱倒入炒出红油。
倒入煎好的小黄鱼，再倒入半碗的水淀粉勾芡，使小黄鱼入味均匀关火。
这样做出来的小黄鱼，鱼刺鱼骨都是能吃，堪比鱼罐头。
