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#换着花样吃早餐#三天依旧柔软的原味奶酪包(16/19)
烫面制作,高粉10,开水50,混合成浆糊状,冷却后使用
波兰种,高粉50,水50,酵母0.5克,混合,冷藏过夜发酵
除黄油,盐外,其他材料混合,搅打
出粗膜,放黄油
加入黄油低速搅拌吸收,加盐转高速甩打
面团打到有较好的延展性,面团能撑出较薄的膜,打面完成
面温控制在26-28度,面温影响发酵,发酵箱,温度28度,湿度75%,发酵40分钟左右,具体看面团状态,面团有弹性,用手按压有压力,说明发酵好了”
发酵后,平均分成两份
掌根排气
收圆
取2个六寸模具抹上黄油
放入模具35度,湿度75%,发酵50分钟左右
发酵好的面团按压缓慢回弹 ,快速回弹说明发酵不到位,一按就塌,发酵过了
风炉150度25分钟左右
奶油奶酪隔水软化,加入淡奶油搅拌均匀
面包一切四
中间切两刀夹
夹层抹上酱
侧面抹上酱,然后撒上奶粉