皮皮虾，螺螺清理干净，刷一刷，用水冲洗一下。沥干水，放入盆里，加入少许料酒和盐简单腌制一下。
准备调料：大蒜手工拍扁，剁碎（个人觉得手工剁的蒜泥口感比较脆，更好吃），香菜，葱切末，红绿小米辣切段。
再加入液体调味料，我用的是普通的不锈钢小圆勺，你们可以根据自己需要按比例加入调料：8小勺生抽（最好是盐味比较淡的），6小勺醋，2小勺蚝油，半小勺糖（主要是提鲜，只需要一丢丢），此处不需要加盐，蚝油生抽里面的盐分够了。
皮皮虾，螺螺上蒸锅，冷水上锅，水开后5分钟左右即可关火（根据各家蒸锅而定，可以观察皮皮虾颜色判断）此处也可以水煮，我觉得蒸出来的水份比水煮的少，沥水比较方便，口感也会清爽一点。
蒸好后的皮皮虾，螺螺倒入冰水（可提前将水提前放入冰箱冷藏，或者直接往水里加冰块也行）。
淋入调味汁拌匀，放置一段时间即可食用。也可以蒙上保鲜膜放冰箱冷藏一段时间。
