备好所有材料，分离蛋清和蛋黄，红枣去核切成小丁，还有我习惯性把玉米油和牛奶称量在一起，这个看个人喜好，无所谓啦，称好就行.
蛋清分三次加入白砂糖，打发至干性发泡，如图：提起打蛋头可见直立较坚硬的小尖角.
取三分之一打发好的蛋清与蛋黄面糊混合，此步骤是非常关键的，千万记住不能划圈搅打，这样蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀，个人认为类似于炒菜，你得翻炒.哈哈
此时迅速开始预热烤箱，上火130度，下火110度充分预热，然后用步骤五的搅拌手法将面糊搅拌均匀.
将面糊倒入八寸模具，轻震几下帮助排出汽泡，放入预热好的烤箱，上火130度，下火110度烘烤25分钟，然后转成上下火150度再烘烤25-33分钟左右即可.因为烤箱温度不同，具体看上色情况调整时间.如果上火温度偏高，上色后可盖锡纸.这边啰嗦一下，看到不少菜谱制作戚风时用180度左右的温度烘烤，个人不太建议，因为戚风上炉时在低温环境下慢慢烘烤才会容易爬高.而且炉温太高表面容易开裂，上色太深，也不好看，还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况.
出炉（此图是原味戚风）如是新手可用牙签戳下蛋糕，之后拿出看下，如牙签表面有沾染的干面糊，那就表明蛋糕还没熟，反之牙签表面很清爽，那就说明蛋糕已经烤好啦！
出炉后迅速震下模具，可助排出热气，然后迅速将蛋糕如图倒扣，我喜欢把模具倒扣在两个碗中间，这样操作不会破坏蛋糕表面，脱模后仍能保持很好的高度，而且还能更好排出热气.
记得完全放凉后脱模，看下高度，是不是很爽？！哈哈……
安装App
